大家好，关于宋朝古籍食谱图片很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于古代御厨著作的知识，希望对各位有所帮助！
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〖One〗、宋朝的菜肴究竟何等美味呢？要想了解这个朝代的美食文化，大家一定了解到道这三样东西：一道菜，一本书和一幅画。
〖Two〗、先说说这道菜。它的名字叫“东坡肉”，是宋朝非常有名的菜肴之一，流传至今，仍是中国人很爱品的一道菜。
〖Three〗、话说元丰三年(公元1080年)二月，苏轼被贬到黄州任团练副使。在那里，他自己开荒种地，自号“东坡居士”。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉，还将做法和经验写入《食猪肉诗》中。但是，苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地小有名气。真正闻名全国的红烧肉，是苏轼后来在杭州做的的“东坡肉”。
〖Four〗、宋哲宗元祐四年（1089年）一月，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。次年五六月间，浙西一带暴雨不止，太湖洪水泛滥，庄稼大片被淹。于是苏轼组织人员疏浚西湖，筑堤建桥，最后使西湖回复勃勃生机。西湖治理后，旱涝灾害大为缩减，再加上这一年风调雨顺，所以西湖地区庄稼大丰收。
〖Five〗、杭州的老百姓很感激苏轼做的这件大好事，又听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是过年的时候，大家敲锣打鼓抬猪担酒给苏轼拜年。苏东坡不好推辞，只好收下。然后叫人把它切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法把猪肉烧得又红又酥，再按治理西湖的百姓花名册，每家一块儿，将肉分送给百姓过年。大家吃后无不称奇，将他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
〖Six〗、后来，苏东坡被调职充军后，杭州的老百姓一直惦念他并赞扬他。于是，“东坡肉”一代一代地传下来，直到今天，仍是杭州的一道名菜。
〖Seven〗、宋朝还有众多丰富而精致的菜肴，要真正走进宋朝的饮食文化，必须读一读《山家清供》这本书。
〖Eight〗、《山家清供》南宋人林洪撰，是宋代的一本菜谱，同时又是一本中国生活美学的经典。作者林洪写的都是平常饭菜，却以隽永的文字融和了饮食、养生、文学、历史等方方面面的知识，更描画出了生活的态度及生活的艺术，有极高的美学价值。从这本书我们足以看到宋超的饮食文化境界之高，如此高的境界怎能创造不出人间少有的美味呢？
〖Nine〗、当然，宋代的菜品除了品味高，种类也甚多。大致上可以划分为肉禽类菜肴、水产类菜肴、蔬菜类菜肴、羹类菜肴、腌腊类菜肴五大类。肉禽类菜肴又可细分为羊肉、鸡肉、猪肉、鹅鸭肉、牛肉、马肉、驴肉、狗肉、野禽肉等类菜肴。宋代更是我国烹饪技术承上启下的大发展时期，煎、炒、爆、炖、炸等今天常见的中式烹飪技法在当时均已出现。南宋时临安的大型餐馆，仅名菜就已高达数百种。可以中国最发达的烹饪技术就在宋代。
〖Ten〗、宋代的饮食文化如此发达，这与当时的经济发展有关，所以要说说一幅画。北宋画家张择端的传世名画《清明上河图》，就展现了当时北宋都城汴京的盛世繁华，游人熙熙攘攘，随处可见各种酒楼、茶馆、饭店、食店和食摊。宋代酒楼已经有了“顾客至上”的经营理念。
1〖One〗、宋朝是中国市民阶级正式产生的时代，大批的官员、手工业者、商人、小业主构成了宋朝的中产阶级，北宋首都汴梁和南宋首都临安都是人口超过百万的大城市。宋朝人口超过二十万的有六个城市，“京城资产百万者至多，十万而上，比比皆是”。小城镇和集市也很繁荣，据不完全统计，北宋市镇数量超过1900个，南宋也有1300多个。
1〖Two〗、充足丰富的饮食物产才能让食文化兴盛起来。宋代的社会经济基本构造是以种植业为基础，经济作物与畜牧养殖等行业当时得到了长足发展，而且商品流通与都市经济蓬勃兴盛。《梦梁录·物产》中列出了各种物产的若干种名称，谷类蔬果、禽兽虫鱼，应有尽有。即便是农村，有钱人也很多，寻常百姓靠着加工业和养殖业致富，出现了诸如“茶园户”“乡村酒户”“花户”“药户”“漆户”“糖霜户”“水碨户”“磨户”“熔户”“机户”“绫户”“香户”“蟹户”等各种专业户。
1〖Three〗、同时宋朝的食文化发达，也与南北食文化交融密切相关。北方的饮食风俗与烹饪技术迅速传播到了东南地区。当时杭州城内的餐馆，很多都是汴梁来的人，江南的食文化在政治中心南迁的过程中，加速与北方的交融。
1〖Four〗、另外，宋朝的老百姓，是中国古代历史上正式开启三餐制的平民。在此之前，按照规定，老百姓是只能一日两餐的，诸侯可以一日三餐，皇上则是一日四餐。宋朝开始了一日三餐，不仅说明体现等级制度的用餐制度失效了，还折射出了宋朝货真价实的繁荣。因为只有老百姓富裕了，才能吃得起一日三餐。
1〖Five〗、三餐制直接促进了两宋都市餐饮业的极度繁华。北客人进去了，“不问何人”，一律一视同仁。不仅店内整洁卫生，瓜果蔬菜新鲜，器具讲究，还支持“快餐业务”和“跑腿代购业务”。如果客人要求赶紧吃完上路，就先给他上“盖浇饭”之类的主食；如果客人想吃别家的点心，还可以派店小二去帮忙买。可见，宋人的服务理念并不比现代人落后多少。
1〖Six〗、三餐制之外，宋朝民间还出现了早市和夜市这种很现代化的生活方式。
1〖Seven〗、如果问：中国的美食何时兴起？非宋代莫属！
东坡肉属于浙菜，是浙江著名的传统名菜，是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉距今已有千年历史
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江一道传统地方风味名菜。
东坡肘子是四川地区经典的地方传统名菜之一，眉山地方传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆等。
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，属于湘菜，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。
羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，始于彭祖，至今已有4300年历史。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。宋嫂鱼羹距今有800多年历史，
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
三杯鸡是江西省地方传统名菜，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，因其形如同中国古典园林中石狮子的头而得名，属于淮扬菜系。
清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜，制作时通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成，口感滑嫩，清香鲜美。
东坡梅菜扣肉属东江客家三大传统名菜之一，也是汉族传统名菜，属于粤菜客家招牌菜；惠州梅菜是惠州独有的传统特产。
方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜。
〖One〗、《御厨秘笈(帝王宴上的招牌菜)》将历史与中国御膳文化融合为一体，纵横捭阖，游弋千年。
〖Two〗、不仅涉及朝代更迭、历史珍闻、宫廷斗争，还对宫廷食谱、食疗、御膳机构和中国饮食各大菜系的沿革发展做了最大程度的披露，通过一道道鲜为人知的御宴招牌菜揭示出历代王朝以及宫廷御厨的悲喜命运。
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