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〖One〗、火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”
〖Two〗、另，据传北宋代抗金名将宗泽回家乡后，回京时带回了几块老家浙江义乌的咸肉，给宋高宗赵构品尝，赵构切开见到肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，大喜便给它赐名为“火腿”。火腿的制作需要多个工艺流程，火腿含有丰富的矿物质及蛋白质不仅是令人垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品。
三大火腿指的是云南的宣威火腿、浙江的金华火腿、江苏的如皋火腿。火腿起源于中国唐朝以前，唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述火腿产金华者佳的描述，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡就增明确记载火腿做法，“火腿用猪胰两个同煮，油尽去，藏火腿于谷中，数十年不油，一云谷糠”。
〖One〗、金华火腿，浙江省金华市特产，中国国家地理标志产品。
〖Two〗、关于其历史有两种说法，一种说法金华火腿的来历与宋代抗金名将宗泽，当时宗泽抗金战胜而还，乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带，腌制成的猪腿色红似火，便被称为火腿。而另一种说法则是源于温州，温州属于沿海城市，又多收台风影响，有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来，经过海水里天然亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火腿。
〖Three〗、而根据现存史料记载考证，金华火腿始于唐朝，开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中记载：“火腿，产金华者佳”两宋时期，生产规模不断扩大，成为金华的知名特产；元朝时期，意大利马可波罗将火腿的制作方法传至欧洲，成为欧洲火腿的起源；明朝时，被列为贡品。
〖Four〗、谢墉的《食味杂咏》中提到:"金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。"
〖Five〗、在浙江省金华地区乡里民间，早些年前，家家户户养猪，等到了年关都会宰一头年猪过大年，但是一头猪又一下子吃不掉，于是为了保存猪肉而家家户户都会采取的盐腌肉。
〖Six〗、在新鲜猪肉表层抹上厚厚一层盐，然后架空风干，最后倒挂悬空，这就是就是所谓腊肉，而金华火腿就是在这基础上采取配方工艺改良制作而成。
〖Seven〗、有猪后腿加工的“火腿”，有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”，按加工方法分，有加工工艺和方法独特的“蒋腿”，有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”，有先盐后甜酱腌的“酱腿”，有先盐后糖腌的“糖腿”，有出盐水后风干而成的“风冻腿”。
〖Eight〗、金华火腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，能分解出多达18种氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。
〖Nine〗、最著名的是采用金华两头乌为制作材料的金华火腿，而雪舫蒋腿则是世界著名商标。
〖Ten〗、金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
1〖One〗、火腿性温，味甘、咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
1〖Two〗、一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
1〖Three〗、骨头占多数比例，多为筋、皮，适合用来炖汤。
1〖Four〗、俗称蹄髈，少盐少油，芳香浓郁，适合制作汤煲名菜。
1〖Five〗、精华部位，肌肉细密，盐分轻，适宜制作火腿大菜。
1〖Six〗、骨肉两份，味道鲜美，适合切片、切丁制作火腿甜豆等小菜。
1〖Seven〗、由于倒挂，盐分油分较高，适合于笋、豆制品混炖。
1〖Eight〗、金华火腿以其独特的口味，丰富的营养价值，成为馈赠佳品，享誉全球。1988年，切片金华火腿荣获首届中国食品博览会金奖。
1〖Nine〗、马潇，
金华火腿-美食推荐-中国民族建筑研究会_古建中国
20、金华火腿-美食推荐-中国民族建筑研究会_古建中国
2〖One〗、王江红，浙江东阳上万火腿共沐“日光浴”，中国网，2016-12-03
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